Kohlenhydrate - die wichtigsten Energielieferanten im Körper
Kohlenhydrate kommen als Stärke und Zucker in komplexer und einfacher Form vorwiegend in pflanzlicher Nahrung vor. Komplexe Kohlenhydrate werden langsam, einfache schnell verarbeitet. Das wichtigste komplexe Kohlenhydrat ist Stärke aus Getreide, Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Gemüsen, zu den einfachen gehört der Zucker.
Ballaststoffe sind Kohlenhydrate, die der Körper nicht verwerten kann, die jedoch für gesunde Magen-Darm-Funktionen sehr wichtig sind. Früher zu Unrecht als "Dickmacher" angesehen, gelten Kohlenhydrate heute als "Fitmacher". Sie liefern Zellen und Geweben lebenswichtige Energien. Die Blutzellen gewinnen diese z.B. nur, das Gehirn vorwiegend aus Glukose. Eine gesunde Ernährung enthält 55 bis 60% möglichst komplexe Kohlenhydrate. Tatsächlich werden in westlichen Industrieländern oft nur 40% der Energie als Kohlenhydrate aufgenommen. Einfache Zucker sollten nur 10% der Energiezufuhr ausmachen, bei einem Energiebedarf von täglich 2.400 Kalorien sind das beispielsweise ca. 60 Gramm.
Fette - liefern speicherbare Energie und verbessern den Geschmack
Fette stammen aus pflanzlicher und tierischer Nahrung, dazu gehören Cholesterin, Triglyzeride und freie Fettsäuren. Sie liefern Energie, die in Depots gespeichert werden kann und in Notzeiten als Reserve dient. Fette sind für viele Körperfunktionen und -prozesse wichtig. Die gesunde Ernährung sollte etwa 30% Fett enthalten. Die Fettaufnahme ist in den letzten Jahrzehnten stark gestiegen. Das liegt vor allem daran, daß Fette sehr gute Geschmacksträger sind.
Proteine, Aminosäuren und Enzyme - regelmäßig benötigt und schnell verbraucht
Eiweiß (Proteine) aus pflanzlicher und tierischer Nahrung ist komplex - aus ca. 20 Aminosäuren - zusammengesetzt. Es wird zu vielen Stoffen umgesetzt, ist am Körperaufbau und unzähligen Körperfunktionen beteiligt und wird sehr schnell verbraucht.
Daher müssen Proteine ständig zugeführt werden. 10 bis 15% der Energie sollen aus Eiweiß kommen, tatsächlich wird oft mehr aufgenommen. Aminosäuren und Enzyme sind Bausteine von Proteinen bzw. Proteinkörper, die ebenfalls für viele Körperprozesse wichtig sind.
Vitamine - lebenswichtig für viele Funktionen im Körper
Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente beeinflussen unzählige Funktionen im Körper.
Vitamine sind organische Substanzen aus pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln. Sie steuern, beschleunigen und beeinflussen unzählige Körperfunktionen und -prozesse. Vitamine können vom Menschen nicht oder nicht ausreichend gebildet und müssen ständig zugeführt werden. Die einzelnen Vitamine haben spezifische Wirkungen, die sich gegenseitig nicht ersetzen können.
Mineralstoffe und Spurenelemente - lebenswichtig für viele Körperfunktionen
Mineralstoffe und Spurenelemente sind anorganische Elemente, die aus pflanzlicher und tierischer Nahrung stammen. Sie haben lebenswichtige und unzählige Funktionen im Körper, die sich gegenseitig nicht ersetzen können. Auch Mineralstoffe und Spurenelemente müssen ständig zugeführt werden.
Andere Nährstoffe - z.B. sekundäre Pflanzenstoffe
In den letzten Jahren wurden mehr und mehr Stoffe entdeckt, die im Körper wichtig sind. Dazu gehören u.a. sekundäre Pflanzenstoffe, z.B. Flavonoide. Viele von ihnen haben antioxidative Wirkungen.